ROJAK PASEMBOR
By Kak Wan @ Wan Resipi (Citarasawan)BAHAN-BAHAN:
Timun, Sengkung, potong halus
Taugeh, di celur sekejap
Telur Ayam/Puyuh Rebus
Tauhu Goreng
Ubi Kentang, rebus, potong dan goreng kekuningan
Cucur Udang Garing* dan Cucur Rangup*
HIDANGAN: Sayuran, telur, tauhu, cucur udang garing, cucur rangup dan kuah pasembor.
KUAH PASEMBOR:
1 biji Ubi Kentang + 2 biji Keledek Oren *(Rebus empuk dan lecek halus)
2 biji Bawang Besar, kisar*
5 ulas Bawang Putih, kisar*
2 sudu besar Udang Kering, kisar*
3-4 sudu besar Cili Kisar
1 sudu besar Serbuk Cili
1 1/2 cawan Kacang Tanah, di sangai dan kisar (tidak terlalu halus)
2 keping Nisan/ Gula Melaka
1/4 cawan Air Asam Jawa
3 cawan Air
1/2 cawan Minyak untuk menumis
Garam dan Gula Pasir secukup rasa
CARANYA:
Panaskan minyak, tumis bahan kisar (*) hingga wangi, masukkan cili kisar, serbuk cili, tumis hingga naik minyak. Tuang air dan masukkan keledek lecek, gula melaka, jus asam jawa dan kacang tanah. Tambah garam dan gula secukup rasa. Masak dengan api perlahan hingga kuah sedikit pekat. Kuah mestilah manis.
CUCUR UDANG GARING: *
1 cawan Tepung Gandum
1/3 cawan Tepung Beras
2 sudu besar Tepung Jagung
1 biji Telur C
1/2 sudu teh Soda Bikarbonat
1/2 sudu teh Baking Powder
1/2 - 3/4 cawan Air Rebusan Kepala Udang yang dikisar/tapis
1/2 cawan Udang Kertas (berkulit), potong muncung
2 sudu kecil Garam / secukup rasa
Sedikit Pewarna Oren - Optional
CARANYA: Satukan semua bahan cucur udang (adunan biar pekat), Rehatkan 30 minit hingga adunan mengembang. Goreng hingga rangup.
CUCUR RANGUP: *
1/2 cawan Tepung Beras
1/2 cawan Tepung Jagung
1/4 cawan Tepung Ubikayu
1/2 cawan Santan Pekat
1 - 1/2 cawan Air
1 sudu kecil Kapur Makan
1 sudu kecil Garam
1 sudu besar Gula Pasir
1 biji Telur C
1/4 sudu teh Serbuk Jintan Putih
1/4 sudu teh Serbuk Jintan Manis
1/2 sudu teh Serbuk Ketumbar
1/2 sudu kecil Serbuk Kunyit
CARANYA: Satukan semua bahan cucur rangup hingga mendapat adunan yang cair (seperti adunan rempeyek). Panaskan minyak dengan api sederhana, siram adunan di sekeliling tepi kuali, siram minyak di atasnya dan balik2 kan hingga cucur masak dan garing. Toskan.
1/3 cawan Tepung Beras
2 sudu besar Tepung Jagung
1 biji Telur C
1/2 sudu teh Soda Bikarbonat
1/2 sudu teh Baking Powder
1/2 - 3/4 cawan Air Rebusan Kepala Udang yang dikisar/tapis
1/2 cawan Udang Kertas (berkulit), potong muncung
2 sudu kecil Garam / secukup rasa
Sedikit Pewarna Oren - Optional
CARANYA: Satukan semua bahan cucur udang (adunan biar pekat), Rehatkan 30 minit hingga adunan mengembang. Goreng hingga rangup.
CUCUR RANGUP: *
1/2 cawan Tepung Beras
1/2 cawan Tepung Jagung
1/4 cawan Tepung Ubikayu
1/2 cawan Santan Pekat
1 - 1/2 cawan Air
1 sudu kecil Kapur Makan
1 sudu kecil Garam
1 sudu besar Gula Pasir
1 biji Telur C
1/4 sudu teh Serbuk Jintan Putih
1/4 sudu teh Serbuk Jintan Manis
1/2 sudu teh Serbuk Ketumbar
1/2 sudu kecil Serbuk Kunyit
CARANYA: Satukan semua bahan cucur rangup hingga mendapat adunan yang cair (seperti adunan rempeyek). Panaskan minyak dengan api sederhana, siram adunan di sekeliling tepi kuali, siram minyak di atasnya dan balik2 kan hingga cucur masak dan garing. Toskan.
ROJAK PASEMBOR