SOTONG BAKAR ASAM THAI
By Kak Wan @ Wan Resipi (Citarasawan)
BAHAN-BAHAN:
2 ekor Sotong Besar (500 gm)
Sedikit Garam
PES ASAM JAWA:
1/4 cawan (60 gm) Air Asam Jawa (Pekat)
3 sudu besar (40) Madu
1 sudu besar (25 ml) Kicap Sotong
2 ulas Bawang Putih, parut
1/2 inci Halia, parut
KRIM SANTAN:
2 kotak (400 ml) Santan Krim
2 ulas Bawang Merah, hiris
1/2 inci Halia, hiris
2 batang Serai, di ketuk
Sedikit Garam
GANISH: Daun Ketumbar, Bawang Bakar
CARANYA:
- Bersihkan sotong, belah badannya dan kelar bersilang, jangan putus.
- Keringkan atas tisu dapur. Potong saiz makan dan tabur secubit garam.
- Campurkan semua bahan pes asam jawa. Didihkan perlahan sehingga berkilat dan sedikit pekat.
- Campurkan semua bahan krim santan. Masak 15–20 minit, angkat dan tapis.
- Panaskan kuali (tanpa minyak), masak sotong dengan cepat hingga bergulung dan airnya kering. (elak masak terlalu lama)
- Angkat dari api dan sapu dengan pes asam jawa. Bakar dengan blow torch burner.
- Sudukan krim santan ke dalam pinggan, masukkan sotong bakar dan hias dengan bawang bakar, daun ketumbar, cili merah dan minyak ketumbar.
MINYAK KETUMBAR:
1 mangkuk Daun Ketumbar
1 mangkuk Daun Kuchai
1 cawan Minyak Jagung
Sedikit Garam
- Celur daun ketumbar, kuchai, sedikit garam dalam air mendidih selama 30 saat.
- Toskan dan masukkan ke dalam air berisi ais. Keluarkan dan peras airnya hingga kering.
- Masukkan ke dalam pengisar bersama minyak dan kisar halus.
- Tapis dengan penapis halus hingga keluar minyak hijau yang jernih.
SOTONG BAKAR ASAM BERKRIM THAI